开局就失业：返乡途中卖盒 第317节
所以从第一口吃到，大家就被这口感给迷上了。
新鲜的、与众不同的食物，总是格外的引人注意。
至少现阶段他们是拉住了食客的胃。
只要随时注意着客人们的反馈，保持着这种水准，新品终归会成为老牌招牌菜。
百味豆腐已经正式上了菜单。
昨天打印出来的新品菜单之上，已经有了高兴茶楼新出的几种包子。
分别是灌汤包、酱香七丁包、老滋味三丁包、酱肉包和猪肉大葱包。
除了灌汤包个头可爱小巧之外，其他几种包子的个头都不小，一个个面发的软软的，轻轻撕开成两半，就能看到里面满满当当的馅料。
白叶中间去大堂看了一眼，发现外面食客们都在谈论几种新品，露出了笑容。
酱肉包和猪肉大葱包虽然是保持饿了东北包子的粗犷豪迈，但是味道是经过调制的，多少偏好扬州这边的口味。
好的食物从来不是味道一成不变的，要根据当地人的口味稍加改变。
既不能彻底改变失了本味，也不能无谓的坚持。
好在，几种新口味的包子都得到了食客的褒奖。
现在，也就差最后一点了。
店里已经没有什么包子是需要更改的了，原本高兴茶楼里的包子品种就不多。
现在更是只剩下了一种。
豆沙包。
扬州这边的豆沙包，是那种很细很细的豆沙。
这一点跟白叶老家不同。
他们老家是讲究用豆馅。
红小豆泡软之后，上锅去煮，直到煮到豆子绵软，皮都脱出来才算好。
然后这还没有结束，还要用糖融入豆子中，一点点熬到粘稠，同时将豆子一点点的压碎。
这方面有人喜欢用白糖，也有人家喜欢用红糖。
白叶就喜欢红糖的，红糖和红豆融合在一起的味道，显得特别的香甜。
第543章 不急
红豆在红糖的熬煮下，压碎成豆馅。
这种做法又被称为糗豆馅。
香香甜甜的，里面还有一些漏网之鱼的完整豆子，略有些颗粒感，但是吃到的话，会有点小惊喜感。
至少白叶和白安安，是最喜欢这种的。
不过在他们小时候，他们是很少能吃到红小豆做的糗豆馅。
他们俩小时候，吃到的都是芸豆糗的豆馅。
芸豆这东西，沙很多，个头也比红小豆大多了。
做豆包、粘豆包都是用这个，再加上之前舍不得放那么多的红糖，看起来颜色并没有那么鲜艳。
但那已经是他们小时候过年时候才能吃到的美味了。
不过扬州这边比较讲究，周围的店家，基本上都是豆沙的，基本没有豆馅。
白叶试着做了一锅，大家表示味道有区别，但还是更偏好豆沙。也就是高原很喜欢豆馅的，喜欢那种吃到了完整豆粒的小惊喜感。
不过既然大多数人不喜欢，白叶只能改良。
不能改变豆馅的口感，那就只能改变味道了。
这边的豆馅很甜很好吃。
白叶吃着总觉得女孩子很喜欢，他吃着是稍微有点太甜了。
正好他最近两个月一直都在学习药食同源的知识，以及了解各种的调味品。
所以很快就想到了几种合适放在其中的调味品。
其中之一就是桂花。
桂花香气宜人，适量加入会让香味很特别。
还有红枣，红枣豆沙应该是好搭配。
最后就是陈皮了。
陈皮也是烹饪之中一种重要的调味料，味道浓郁，既能作为主要调味品，也能作为附属调味品。
并且扬州这边有的豆沙包也是放陈皮的。
之前章独岚就和他说，粤菜里有一味陈皮鸭味道非常好。不过沪市那边一时没有合适的食材，后来也就遗忘了，他一直没吃到。
桂花好弄，但是好的陈皮，一般都是指粤省新会的陈皮，看来他又要麻烦师哥了。
白叶厚着脸皮给章独岚打了电话，电话接通后颇有些讨好地喊了一声师哥。
章独岚那边轻声嗯了一声，感觉心情很好的样子。
白叶好奇了，“师哥，你心情很好么？”
“嗯。”章独岚再次应了一声。“你打电话，是有事？”
“对对对，师哥，你新会那边有没有朋友啊？”白叶笑着道，“帮个忙，买点陈皮。我是要做豆沙的，但是需要哪种级别的，我不太懂。”
对于陈皮，白叶只限于知道一些皮毛，见过一些炖肉用的。
可那种的级别很低，就是一个调味作用。
实际上之前章独岚给他讲过。
从成品品相上看，要分成一等皮，二等皮和三等皮。
从采摘月份上可以分为大红皮、二红皮和柑青皮。
如果说前面一种分类只是看表皮薄厚是否匀称，上面是否有虫蛀，品相是否完整。
那后面的则是有着药理上的细微不同。
一般食品级别的，都是以大红皮为主，这样的陈皮味道更佳。
从年份上分，有一年皮，三年皮，五年皮，八年皮……时间长的，甚至能达到五十年皮。
一般来说三到八年的陈皮只能算是初期的，初具风味，品闻有刺鼻的香气，并且附带果酸味，甜中带酸。
煮汤的颜色，是青色到金色。
而九到二十年的陈皮，香气清香扑鼻，醒神怡人，已经没有果酸味了。
二十到四十年的陈皮，陈香醇厚，为纯香味，甘香醇厚。
煮出来的汤色已经是接近红色，色泽剔透清亮，气味清香。
至于50年以上的陈皮，富含药香、老药材的味道，陈香醇旧。
外表色泽呈红黑色，内表呈棕红色、甚至是棕褐 色至黑色。但无论多陈，陈皮都干净鲜明，纹理清楚。
泡水口味更为甘、香、醇、陈，唇齿留香。
白叶现在属于是理论知识有了，活学活用还差得远呢，所以还要跟师哥悉心请教。
章独岚倒也不藏着掖着，直说这件事包到他身上。
“等着吧。”
“好，谢谢师哥，可是这到底怎么用啊？”
“不急。”
“不急？”
“嗯……”章独岚轻笑一声，“我后天到你那边，记得让高原给我准备住的地方。”
第544章 师哥要来了
白叶总算是知道章独岚的好心情哪里来的了。
他听完后心情也是很好。
挂了电话就去找高原了，“大哥大哥，我师哥要来了。”
“啊？章独岚要来啊？”高原坐起来。
这些日子，白叶都是住在高家的。
高家别的没有，房子很大，房间很多，所以白叶就住在他对面的一个房间。
“那个房间空着呢，我去收拾一下。”
“对面一遛全都空着的。”高原起身说道。
“好嘞，我去收拾房间！”
“这小子，你人还怪好的嘞。”高原吐槽，不过人家是给自己亲师哥收拾房间，他也不好太酸。
白叶干事麻利，又爱干净，很快就挑中了他对门的房间，还有这一排最远的一间。
因为温静茹也是要一起过来的。
“温静茹来的话，可以去张家住。”高原靠在墙上说道，“我让云云收拾一间，不用跟咱们这边住。”
“哎，那也行。”白叶应了一声。
至少那边跟张云云做个伴也好，这边都是男人，晚上洗澡什么的也不方便。
新鲜的、与众不同的食物，总是格外的引人注意。
至少现阶段他们是拉住了食客的胃。
只要随时注意着客人们的反馈，保持着这种水准，新品终归会成为老牌招牌菜。
百味豆腐已经正式上了菜单。
昨天打印出来的新品菜单之上，已经有了高兴茶楼新出的几种包子。
分别是灌汤包、酱香七丁包、老滋味三丁包、酱肉包和猪肉大葱包。
除了灌汤包个头可爱小巧之外，其他几种包子的个头都不小，一个个面发的软软的，轻轻撕开成两半，就能看到里面满满当当的馅料。
白叶中间去大堂看了一眼，发现外面食客们都在谈论几种新品，露出了笑容。
酱肉包和猪肉大葱包虽然是保持饿了东北包子的粗犷豪迈，但是味道是经过调制的，多少偏好扬州这边的口味。
好的食物从来不是味道一成不变的，要根据当地人的口味稍加改变。
既不能彻底改变失了本味，也不能无谓的坚持。
好在，几种新口味的包子都得到了食客的褒奖。
现在，也就差最后一点了。
店里已经没有什么包子是需要更改的了，原本高兴茶楼里的包子品种就不多。
现在更是只剩下了一种。
豆沙包。
扬州这边的豆沙包，是那种很细很细的豆沙。
这一点跟白叶老家不同。
他们老家是讲究用豆馅。
红小豆泡软之后，上锅去煮，直到煮到豆子绵软，皮都脱出来才算好。
然后这还没有结束，还要用糖融入豆子中，一点点熬到粘稠，同时将豆子一点点的压碎。
这方面有人喜欢用白糖，也有人家喜欢用红糖。
白叶就喜欢红糖的，红糖和红豆融合在一起的味道，显得特别的香甜。
第543章 不急
红豆在红糖的熬煮下，压碎成豆馅。
这种做法又被称为糗豆馅。
香香甜甜的，里面还有一些漏网之鱼的完整豆子，略有些颗粒感，但是吃到的话，会有点小惊喜感。
至少白叶和白安安，是最喜欢这种的。
不过在他们小时候，他们是很少能吃到红小豆做的糗豆馅。
他们俩小时候，吃到的都是芸豆糗的豆馅。
芸豆这东西，沙很多，个头也比红小豆大多了。
做豆包、粘豆包都是用这个，再加上之前舍不得放那么多的红糖，看起来颜色并没有那么鲜艳。
但那已经是他们小时候过年时候才能吃到的美味了。
不过扬州这边比较讲究，周围的店家，基本上都是豆沙的，基本没有豆馅。
白叶试着做了一锅，大家表示味道有区别，但还是更偏好豆沙。也就是高原很喜欢豆馅的，喜欢那种吃到了完整豆粒的小惊喜感。
不过既然大多数人不喜欢，白叶只能改良。
不能改变豆馅的口感，那就只能改变味道了。
这边的豆馅很甜很好吃。
白叶吃着总觉得女孩子很喜欢，他吃着是稍微有点太甜了。
正好他最近两个月一直都在学习药食同源的知识，以及了解各种的调味品。
所以很快就想到了几种合适放在其中的调味品。
其中之一就是桂花。
桂花香气宜人，适量加入会让香味很特别。
还有红枣，红枣豆沙应该是好搭配。
最后就是陈皮了。
陈皮也是烹饪之中一种重要的调味料，味道浓郁，既能作为主要调味品，也能作为附属调味品。
并且扬州这边有的豆沙包也是放陈皮的。
之前章独岚就和他说，粤菜里有一味陈皮鸭味道非常好。不过沪市那边一时没有合适的食材，后来也就遗忘了，他一直没吃到。
桂花好弄，但是好的陈皮，一般都是指粤省新会的陈皮，看来他又要麻烦师哥了。
白叶厚着脸皮给章独岚打了电话，电话接通后颇有些讨好地喊了一声师哥。
章独岚那边轻声嗯了一声，感觉心情很好的样子。
白叶好奇了，“师哥，你心情很好么？”
“嗯。”章独岚再次应了一声。“你打电话，是有事？”
“对对对，师哥，你新会那边有没有朋友啊？”白叶笑着道，“帮个忙，买点陈皮。我是要做豆沙的，但是需要哪种级别的，我不太懂。”
对于陈皮，白叶只限于知道一些皮毛，见过一些炖肉用的。
可那种的级别很低，就是一个调味作用。
实际上之前章独岚给他讲过。
从成品品相上看，要分成一等皮，二等皮和三等皮。
从采摘月份上可以分为大红皮、二红皮和柑青皮。
如果说前面一种分类只是看表皮薄厚是否匀称，上面是否有虫蛀，品相是否完整。
那后面的则是有着药理上的细微不同。
一般食品级别的，都是以大红皮为主，这样的陈皮味道更佳。
从年份上分，有一年皮，三年皮，五年皮，八年皮……时间长的，甚至能达到五十年皮。
一般来说三到八年的陈皮只能算是初期的，初具风味，品闻有刺鼻的香气，并且附带果酸味，甜中带酸。
煮汤的颜色，是青色到金色。
而九到二十年的陈皮，香气清香扑鼻，醒神怡人，已经没有果酸味了。
二十到四十年的陈皮，陈香醇厚，为纯香味，甘香醇厚。
煮出来的汤色已经是接近红色，色泽剔透清亮，气味清香。
至于50年以上的陈皮，富含药香、老药材的味道，陈香醇旧。
外表色泽呈红黑色，内表呈棕红色、甚至是棕褐 色至黑色。但无论多陈，陈皮都干净鲜明，纹理清楚。
泡水口味更为甘、香、醇、陈，唇齿留香。
白叶现在属于是理论知识有了，活学活用还差得远呢，所以还要跟师哥悉心请教。
章独岚倒也不藏着掖着，直说这件事包到他身上。
“等着吧。”
“好，谢谢师哥，可是这到底怎么用啊？”
“不急。”
“不急？”
“嗯……”章独岚轻笑一声，“我后天到你那边，记得让高原给我准备住的地方。”
第544章 师哥要来了
白叶总算是知道章独岚的好心情哪里来的了。
他听完后心情也是很好。
挂了电话就去找高原了，“大哥大哥，我师哥要来了。”
“啊？章独岚要来啊？”高原坐起来。
这些日子，白叶都是住在高家的。
高家别的没有，房子很大，房间很多，所以白叶就住在他对面的一个房间。
“那个房间空着呢，我去收拾一下。”
“对面一遛全都空着的。”高原起身说道。
“好嘞，我去收拾房间！”
“这小子，你人还怪好的嘞。”高原吐槽，不过人家是给自己亲师哥收拾房间，他也不好太酸。
白叶干事麻利，又爱干净，很快就挑中了他对门的房间，还有这一排最远的一间。
因为温静茹也是要一起过来的。
“温静茹来的话，可以去张家住。”高原靠在墙上说道，“我让云云收拾一间，不用跟咱们这边住。”
“哎，那也行。”白叶应了一声。
至少那边跟张云云做个伴也好，这边都是男人，晚上洗澡什么的也不方便。